每当我掀开蒸笼，看到那金灿灿的玉米面馒头如小太阳般蓬松饱满，香甜的谷物气息直扑鼻来，我就知道——这一餐又要被家人抢光了！但是，曾经我也经历过蒸出一锅“石头”的尴尬，直到邻居张奶奶传授给我她的秘方，我才意识到，玉米面馒头松软的秘密远不止是多加酵母那么简单。

一、了解玉米面的“脾气”

玉米面看似喜庆的黄澄澄，其实是个娇气包。它不像普通的白面那样容易形成筋道，若全用玉米面，蒸出的馒头硬得能打乒乓球。因此，黄金比例是玉米面与白面的3:7，既保留了粗粮的香气，又能保证馒头的蓬松度。在挑选玉米面时，颜色要均匀，闻起来有淡淡的甜香。曾经我因为图便宜买了陈年的玉米面，结果蒸出的馒头竟然带着一股哈喇味，气得我直接端去喂了楼下的鸽子。

二、发面环节的三大玄机

温柔激活酵母：使用35℃的温水加一勺白糖，将酵母化开时一定要耐心，温水过高会烫死酵母。 加入猪油的智慧：和面时加一小勺猪油，蒸出来的馒头表皮会亮得像打了蜡。这是老师傅传授给我的诀窍，第一次尝试时我还半信半疑，结果出锅的馒头竟然能撕出分层来！ 二次醒发不能省：面团发好后，要揉排气，然后关键是做成馒头坯后必须二次醒发20分钟。我曾经急于上锅，蒸出来的馒头皱巴巴的，简直像被门夹过。现在我都守着计时器，等面团胖成两倍大才开火。三、蒸制时的火候艺术水开后再上笼是铁律！我曾经因为冷水上锅，馒头底部被水汽泡得像海绵，现在我等蒸汽把厨房玻璃蒙上一层雾才放馒头，中火蒸18分钟，关火焖5分钟，这个组合从未失手过。蒸笼布的选择也很重要，最好用拧干的纱布。

四、让馒头更香甜的小心机

和面水换成牛奶：这个方子是从幼儿园食堂学来的，蒸出来的馒头带着奶香，小朋友能连吃三个。有一次我用椰奶代替，竟然吃出了热带风情，老公还以为我加了糖。 掺点南瓜泥：秋天蒸馒头时，我总是爱加点南瓜泥，金黄的色泽特别诱人。 撒把燕麦片：在馒头表面撒些即食燕麦再蒸，出锅时会有种粗粮面包的质感，但注意不要撒太多。其实，蒸好玉米面馒头就像养孩子，既要懂它的脾气，又要舍得多花心思。每次看到家人抢着把馒头掰开，露出里面蜂窝状的瓤，那种成就感比涨工资还实在。明天早上你要不要试试这个方子？保证你家的蒸笼比保险箱还抢手！你家的玉米面馒头有什么独门秘诀？快来评论区分享你的私房做法吧！返回搜狐，查看更多