别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、冻菌、金菇、智力菇

时令：12-4月

存储时间：4-5天

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，可在黑暗环境中生长。经常食用可防治溃疡病。营养丰富，味道鲜美。

金针菇的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

热量

26 大卡

钾

195 毫克

磷

97 毫克

胡罗卜素

30 微克

镁

17 毫克

碳水化合物

6 克

维生素A

5 微克

钠

4.3 毫克

烟酸

4.1 毫克

纤维素

2.7 克

蛋白质

2.4 克

维生素C

2 毫克

铁

1.4 毫克

维生素E

1.14 毫克

脂肪

0.4 克

锌

0.39 毫克

硒

0.28 微克

核黄素

0.19 毫克

硫胺素

0.15 毫克

铜

0.14 毫克

锰

0.1 毫克

金针菇的功效

补气血

护肝脏

防治溃疡

降血脂

降胆固醇

预防过敏

如何挑选金针菇

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

金针菇的储存方法

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。

营养分析

1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；

2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；

3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；

4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。